Las Grasas; para ke sepan de ellas

Nuestro organismo necesita la grasa para funcionar correctamente. Los lípidos o materias grasas son fundamentales en la dieta, ya que son la principal fuente de energía, aportan los ácidos grasos esenciales y sirven de transporte a las vitaminas liposolubles. Tendemos a pensar que la grasa engorda y que conviene limitar su consumo, pero esta afirmación es cierta, sólo en parte. No todas las grasas son iguales y su presencia en nuestra dieta, no es la misma.


La clave está en consumir grasas con beneficios para la salud.


Con respecto a su consumo, es recomendable que no más del 30% de las calorías totales de la dieta provengan de materias grasas, de las cuales menos del 10% deben provenir de grasas saturadas.


- Ácidos grasos saturados: están contenidos mayoritariamente en productos de origen animal y algunos alimentos procesados industrialmente. Los efectos a la salud que trae el alto consumo de éstos son el exceso del colesterol sanguíneo y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

- Ácidos grasos insaturados: (monoinsaturadas y poliinsaturadas), se encuentran mayoritariamente en los lípidos de origen vegetal (aceites de oliva, girasol, maíz y soja, aceitunas, nueces, almendras, paltas, entre otros), y en algunos pescados. Pertenecen a este grupo los ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9, entre otros. Su consumo contribuye a controlar el colesterol y a reducir el riesgo de padecer trastornos cardiovasculares.

- Ácidos grasos trans: Se obtienen por medio de un proceso de hidrogenación, en donde el aceite vegetal se vuelve más sólido y con menor tendencia a volverse rancio. Estas grasas se encuentran en la manteca vegetal y en algunas margarinas, así como en algunos alimentos procesados, como galletas, pasteles y en alimentos fritos. Pueden aumentar el nivel de colesterol en la sangre y el riesgo de enfermedades del corazón.


- Colesterol: es una sustancia cérea presente en el organismo, que tiende a adherirse en las paredes de las arterias generando arteriosclerosis, lo que obstruye el paso de la sangre y puede producir trastornos cardiovasculares.